dünya mutfağı

Dünya Mutfağı Baharatı

Hemen her ülkenin mutfağı kendine özgü lezzetler içeriyor. Mutfak kültürü oluşurken o ülkede yetiştirilen ürünler önemli bir rol oynuyor. Bunlardan en önemlileri kuşkusuz ki baharatlar. Pek çok ülkenin en ünlü yemeklerine bakıldığında çoğunlukla baharatların ustaca kullanıldığı göze çarpıyor. Sizler için seçtiğimiz baharata doyacağınız tariflere şans verin deriz.

Hindistan’dan Tikka Masala Soslu Tavuk

Baharat denince akla gelen ilk mutfaklardan biri bol çeşnili Hint mutfağı. Öyle ki bu mutfakta kendine özgü pek çok baharat karışımı mevcut. En sık kullanılanları ise köri ve garam masala. En bilinen yemeklerinden biri ise tikka masala soslu tavuk. Bağdat ailesinin dünya lezzetleri serisinden garam masala baharatı ile bu tarifi en leziz haliyle yapmak mümkün. Tikka masala soslu tavuk için tavuklar; garam masala, zencefil, kimyon, pul biber, sarımsak, limon ve yoğurt içeren bir karışımla marine ediliyor. Sonrasında ise fırında pişirilerek; soğan, sarımsak, garam masala, kimyon, zerdeçal, kişniş, pul biber, toz biber, domates püresi, salça ve krema ile hazırlanan bir sos ile karıştırılarak servis ediliyor.

Bir Meksika Klasiği Quesadilla

Acının diyarı Meksika’da da baharatlar mutfakların olmazsa olmazı. En sevilen tariflerden biri de etli ve tavuklu olarak iki şekilde yapılabilen quesadilla. Bu tarif için Bağdat baharat ailesinin dünya lezzetleri serisinden cajun baharatını kullanabilirsiniz. Quesadilla için kuru soğan; üzüm sirkesi ile karamelize ediliyor, ardından et ya da tavuk ve renkli biberlerle soteleniyor. Lezzetine lezzet katmak için cajun baharatı ile çeşnileniyor. Son olarak ise cheddar ve kaşar peyniri ile iki tortilla ekmeği pişiriliyor.

Lübnan’ın Ünlü Lezzeti Falafel

Baharat zengini bir diğer mutfak ise oryantalist bir yemek kültürüne sahip Lübnan mutfağı. En bilinen lezzetlerinden biri Lübnan köftesi de denilen falafel. Atıştırmalık olarak da sıklıkla tercih edilen falafel, ana malzemesi olan nohudun çeşitli baharatlarla harmanlanıp kızartılmasıyla yapılıyor. İlk olarak haşlanmış nohut; kuru soğan, sarımsak ve maydanoz ile püre haline getiriliyor. Sonrasında ise karışıma un ve yumurta ekleniyor. Son olarak ise kimyon karabiber ve kişniş ile lezzetlendirilerek küçük toplar halinde kızartılıyor ve çoğunlukla lavaş ile servis ediliyor.

Daha Fazla
Baharat nasıl saklanır

Baharat Nasıl Saklanır?

Baharatlar genel olarak uzun süre bozulmadan kullanılabilen lezzet detaylarıdır. Baharatları her zaman taze kullanmanız için doğru yöntemlerle saklamanız gerekiyor. Baharatın aromasını kaybetmemesi, böceklenmemesi için doğru şekilde muhafaza etmeniz oldukça önemli. Baharatları saklarken ilk kural elbette hava almayacak şekilde baharatları saklamak. Cam kavanozlar yerine güneş ışığına maruz kalmayan seramik kavanozlar her zaman daha sağlıklı bir seçimdir.

  • Alandan tasarruf etmek ya da hızlı ulaşabilmek için baharatları buzdolabının ya da fırının tam yanına koymamanız oldukça önemli. Baharatlar her zaman serin yerlerde saklanmalı. Sıcak ya da ani soğuklara maruz kalan alanlarda baharatlar saklanmamalı.
  • Yemeklere baharat eklerken tüm kavanozu direkt olarak tencerenin üzerine serpiştirmemeniz gerekiyor. Yemekten yükselen buharın ve ocağın üzerindeki sıcak havanın 1-2 saniyeliğine bile olsa baharatlar ile temas etmesi, genel kavanozun bozulmasına sebep olacaktır. Bu şekilde kullanmak yerine kullanacağınız baharatın bulunduğu kavanozu açarak içinden kaşıkla almanız gerekiyor.
  • Bunun dışında taze ot ve baharatları derin dondurucuda, buz küpleri ile saklayabilirsiniz. Biberiye ve kekik gibi çeşitli baharatları taze şekilde kullanacaksanız, bu otların süresini uzatmak için buz küplerine dizerek üzerlerine zeytinyağı döküp buzlukta saklayabilirsiniz. Yemek yapacağınız zaman direkt olarak küp halindeki zeytinyağını bu yağı tencereye koyabilirsiniz.
  • Pul biber, toz biber, köri gibi sıcaklıktan çok fazla etkilenen baharatları buzdolabında muhafaza edin.
  • Baharatlarınızı satın aldığınız tarihi mutlaka not etmelisiniz ve o tarihten itibaren 1 seneden uzun süre kullanmamaya özellikle dikkat etmelisiniz.
  • Şayet baharatlarınız aromasını ya da tadını kaybettiyse baharatları yenileri ile değiştirin. Baharatlar yalnızca böceklendiğinde bozulmaz, baharatın aroması kaybolduğunda da bozulduğunu anlayabilirsiniz. Bazı durumlarda baharatlarınız yalnızca kokusunu ya da tadını kaybedebilir. Şayet baharatlarınızdan hiç koku gelmiyor ya da tat vermiyorsa bozulduğu anlamına gelir.

Baharat Bozulur mu?

Baharatların ideal kullanım süresi 1 sene olarak belirlenmiştir. Bunun yanı sıra doğru saklama koşullarında 2 yıla kadar tazeliklerini koruyabilir. Baharatlarınızın dayanma sürelerini hesaplamak için ilk aldığınızda üzerine aldığınız tarihi not etmelisiniz. Toz biber, pul biber, köri, dolma baharı, kimyon baharatlar sıcaktan çok hızlı etkilenir. Bu baharatlara özellikle dikkat etmeniz gerekmektedir.

Daha Fazla